Risotto carciofi e fontina

Il risotto carciofi e fontina e' un primo piatto facile veloce e secondo i miei gusti molto invitante. Il carciofo e' un alimento ricco di potassio e sali minerali ed e' presente un po' in tutte le stagioni.
Il risotto ai carciofi puo' essere preparato anche per un pranzo importante e data la sua semplicita' e i suoi sani ingredienti perche' non prepararlo in una cena dove sono presenti anche i bambini. Per questo risotto io ho usato un riso basmati e per renderlo piu' gustoso ho aggiunto della fontina che ha fatto la felicita' di mia figlia visto che nell'ultimo periodo questo risulta uno dei suoi formaggi preferiti. Ecco la mia ricetta.

Ricetta:

280 gr di riso
300 gr di carciofi gia' puliti
100 ml di panna da cucina
130 gr di formaggio fontina
un pezzetto di cipolla
una noce di burro
brodo vegetale q.b.
sale
olio evo

Preparazione:

Pulite i carciofi e tagliateli a spicchi. Se preferite potete usare anche quelli surgelati. Lessateli in acqua leggermente salata poi quando sono pronti colateli e teneteli da parte.

Preparate un brodo vegetale che vi servira' per la cottura del riso. Trasferite gli spicchi di carciofo in un frullatore, unite la panna da cucina

e frullate ottenendo un composto piuttosto cremoso.

Ricordate di tenere da parte degli spicchi di carciofo che vi serviranno per guarnire i vostri piatti. Tritate un pezzetto di cipolla mettete in una padella con poco olio e fate insaporire per qualche minuto la vostra crema di carciofi.

In una pentola rosolate un po' di cipolla con il burro tostate il riso e poi continuate la cottura aggiungendo man mano il brodo caldo.

Intanto private la fontina della crosta e tagliatela a pezzetti.

A meta' cottura del riso aggiungete la crema di carciofi e continuate a mescolare.

Quando ormai il risotto sara' pronto spegnete e aggiungete la fontina a pezzetti.

Mescolate finche' il formaggio non sara' completamente fuso e non avra' creato una perfetta cremina. Poi servite e guarnite ogni piatto con degli spicchi di carciofo . Ecco il mio risotto ancora fumante.